生のままスティックやスライスしてサラダやバーニャカウダなどで食べると、甘味がありオススメ!!
紫人参は茹でると色素が出て人参の色も薄くなり、茹で汁が紫色になってしまいます。
紫人参の多くは甘みが強く生食でも美味しく食べられるので、生のままスティックやスライスしてサラダやバーニャカウダなどで食べると美味しいですよ!
また一般的な人参と同じ栄養成分だけでなく、紫色の元になっているポリフェノール(アントシアニン)とビタミンCも含まれています。
最後に注意点!
天然色素であるアントシアニンは、木製のまな板につくと落ちにくいことで知られています。
まな板はプラスチック製のものを使用し、使ったらすぐ洗い、色素の定着を避けてください。
また、アントシアニンは衣類につくと、酸化して落としにくい性質を持ちます。
切るときは汁が飛び散らないように慎重に!!
黄人参は
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白人参は
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