普通のオクラより歯ごたえがあり色も綺麗な、紅オクラの特徴を活かしたレシピ。
カレー風味がビールのお供にピッタリ！紅オクラはさっと揚げると美しい黒紫色になり、食感を楽しめます。
プチトマト他、かぼちゃや茄子など、冷蔵庫にある野菜を一緒に揚げると、華やかに。
【材料】（2人分）
◆紅オクラ：10本
◆塩：小さじ1
◆お好きな野菜：プチトマト、かぼちゃ、茄子、ズッキーニなど
◆合わせ衣
薄力粉・パン粉・マヨネーズ：各大さじ2
カレー粉：小さじ２、パセリのみじん切り小さじ１
水：50cc〜
塩小さじ：1/4
コショウ：少々
◆揚げ油：適量
【作り方】
1. 紅オクラはガクの周りをむき、塩でこすって産毛をとりサッと水洗いし、水気を拭き取る。
2. 合わせ衣の材料を混ぜ合わせる。
3. 2の衣にくぐらせた紅オクラと季節野菜を、170℃の揚げ油に入れて、さっと揚げる。
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