色鮮やかな三浦野菜を重ねたカラフルな野菜テリーヌ。野菜の旨味あふれるヘルシーな一品です。かぶの葉のジェノベーゼはパンにつけても絶品です！
【材料：テリーヌ型（19cm×9センチ）１台分】
◆赤軸ほうれん草の葉：10枚
◆紫ブロッコリー：1/2房
◆にんじん ・かぶ・ミニ大根など冬野菜：適宜
◆コンソメスープ
固形ブイヨン：2個
湯：400cc
◆板ゼラチン：18g
◆かぶの葉ジェノベーゼ
茹でたカブの葉：50g
オリーブオイル：大さじ3
ニンニク：1/2片
粉チーズ：大さじ1
マヨネーズ・くるみ：各大さじ2
塩こしょう：各少々
【作り方】
1. 板ゼラチンは冷水に入れてふやかしてから、コンソメスープに入れて混ぜ溶かす。
2. かぶの葉ジェノベーゼを作る。材料をすべて混ぜ、フードプロセッサーかすりばちでペーストにする。
3. 冬野菜は、棒状にカットして、赤軸ほうれん草の葉、ブロッコリーと一緒に下茹でしておく。
4. パウンド型をぬらしてラップを敷き詰め、赤軸ほうれん草の葉をはみ出すように敷き、1を少量流す。
5. カットした冬野菜を1と交互に詰めていく。
6. 最後に残りの1を流したら、はみ出た赤軸ほうれん草の葉で蓋をしてラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
7. カットしたテリーヌを器に盛り、2のソースを飾る。
営業日カレンダー
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